• Вулканический камень состоит из природных компонентов и не вступает в опасные химические реакции с пищей, что происходит при жарке на сковороде с использованием масла.

• Мы имеем собственное производство, закупаем материал напрямую из карьера. Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%

• Мы не используем смеси песка с глиной, шамот, обожженный кирпич и т.д. У нас настоящий природный камень, структура которого сформирована в процессе остывания вулканической лавы.

• Камень создает эффект русской печи, выравнивая и поддерживая необходимую температуру, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу.

Инструкция по эксплуатации

1. Новый камень сполосните под проточной водой и разместите вертикально с опорой на стену часов на 10-12 для просушки.
2. Перед выпеканием необходимо разместить камень в холодную духовку и только после этого включить духовку. Нагревать камень нужно плавно при температуре 250 градусов. Время легко рассчитать по формуле: полчаса на каждый сантиметр толщины при размере камня 40х30х см. Но помните о том, что это приблизительные данные. Сколько нужно разогреваться камню покажет практика.
3. Для получения особенно хрустящей корочки хлеба слегка увлажняйте поверхность каменной плиты из пульверизатора.
4. Чтобы мясо и рыба получились сочными и не пригорали, а поверхность камня осталась чистой, предварительно заворачивайте их в фольгу. Можно воспользоваться тонким противнем из той же фольги и т.д.

Как продлить жизнь пекарскому камню:

1. Ставьте исключительно в холодную печь, на решетку.
2. Решетку по вертикали расположите посередине. Не опускайте на самый низ. Так вы можете повредить и нагревательные элементы.
3. Не бойтесь, если на поверхности остаются кусочки соуса или теста. Их легко удалить обычной сухой губкой или щеткой.
4. Оставляйте в духовом шкафу до полного остывания. Желательно там же и хранить камень.
5. Избегайте добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор. В случае необходимости поверхность разрешается посыпать мукой, застилать силиконовыми ковриками для выпечки или пергаментной бумагой.
6. Откажитесь от любых моющих и чистящих средств. В крайнем случае используйте увлажненный край мягкого тканевого полотенца или щетку с мягкой щетиной.
7. Избегайте динамических нагрузок – ударов по камню, не стоит его ронять.

• 1. Как вычислить размер камня?

  Вычислить длину и ширину просто: измерить решетку и отнять от каждого измерения 4-5 см. Для того, чтобы с каждой стороны оставались зазоры около двух сантиметров. Можно и больше, если нужен камень поменьше.

• 2. Как подобрать толщину камня?

  Выбор толщины зависит от нескольких параметров: какая печь – газовая или электрическая, что именно будете печь (готовить). Чем толще камень, тем более мощно он отдает тепловую энергию. Это важно при выпечке хлеба без использования форм. Однако, если плита электрическая, то она лучше держит температуру и можно взять камень чуть тоньше. Идеальным будет заказ из двух камней – тонкого (1-1,5 см) для легких изделий и 2,5-3,0 см – для хлеба.

• 3. Расширяется ли камень при нагревании?

  Из школьного курса физии нам известно, что все предметы при нагревании расширяются. Все верно. Но коэффициент линейного теплового расширения у каждого материала свой. У камня, как и у стекла, например, этот коэффициент имеет невысокое значение. Современные духовые шкафы оснащены дверцами со встроенным высокопрочным стеклом, которое, как и камень, нагревается в процессе готовки. Но, как видим, стекло на один-два сантиметра не расширяется. Так же и камень.

• 4. Из чего камень сделан?

  В отличие от шамота, технология которого и состав материалов соответствует каким-либо заложенным показателям, наш пекарский камень производится из натурального, вулканического природного камня. Камень, в отличие от запеченной глазурованной глины, имеет поры, что важно при выпечке, для поддержания влажности.

• 5. Как хранить камень?

  Камень размещается на решетке, там и хранится. Если есть необходимость хранить его еще где-либо, то пусть это будет сухое помещение, а сам камень разместите на ребро, под небольшим углом, с опорой на вертикальную поверхность.

• 6. Можно ли камень мыть?

  Камень не надо мыть. Остатки горелой пищи (если на него что-то попадет), стряхивают щеткой, можно протереть влажным полотенцем.

• 7. Как долго прогревается камень?

  Разогрев камня в духовке до температуре 250*С идет в течение 30-60 минут и более, причем, чем толще камень тем дольше будет прогреваться. Каждый производитель таких кухонных приспособлений приводит свою формулу расчета длительности нагрева. Народный способ расчета – 30 минут на каждый сантиметр толщины для камня 30х40 сантиметров. Прогревать камень рекомендуется плавно и остужать тоже плавно.

• 8. Почему еда и выпечка на камне вкуснее?

  Считается, что еда, приготовленная на огне, самая вкусная. На втором месте – электропечи. На третьем – газовые. Еда, приготовленная «на огне» готовится не на прямом огне, а на прогоревших углях, к которым можно добавить и камни для поддержания температуры. Так и пекарский камень, который поддерживает заданную температуру равномерно в духовом шкафу способствует более правильной готовке по температуре и по времени приготовления. Для хлеба это особенно важно, так как вначале процесса выпечки формируется корочка. А внутри из-за температурного шока прекращают работать дрожжи или закваска и в это время формируются красивые поры, которые при разрезе будут направлены вертикально. И сам хлеб, отсаженный на камень не расплывется, а вытянется вверх. И снизу не подгорит, а равномерно весь подрумянится.

• 9. Как ухаживать за камнем?

  Хранится камень непосредственно в духовке. Камень необходимо защищать от попадания на него продуктов или масел. Для этого используйте пергамент, силиконовый коврик, фольгу, формы и т.д. Масло впитывается в поры и тем самым забивает их. А при выпечке пористость камня необходима

• 10. Как разместить камень в духовке?

  Обычно камень кладут на решетку, а решетку на средний или нижний уровень и прогревают около часа, чтобы камень раскалился до нужной температуры. Камень равномерно прогревается, аккумулирует тепло, выступая своеобразным аккумулятором, а потом равномерно отдает тепло хлебу. При этом, благодаря мощному жару камня, тесто не успевает расплыться, как это нередко случается на противне, оно сразу начинает расти вверх, и хлеб получается похожим на колобок, а не на лепешку. При этом большой плюс камня – низ хлеба не горит, он полностью и равномерно пропекается, а корка успевает зарумяниться.