В отличие от традиционной жарки на сковороде, пекарский камень, позволит добиться равномерного запекания еды без использования масла.
В отличие от традиционной жарки на сковороде, пекарский камень, позволит добиться равномерного запекания еды без использования масла.
Домашний хлеб выпекают на закваске, дрожжах или их смеси. В любом случае буханки, караваи и батоны получаются вкусными и ароматными.
Чтобы испечь каравай «столичный», потребуются:
В миску выкладывают закваску, добавляют муку, воду и перемешивают до получения однородной вязкой массы. Влажной рукой формируют шарик, миску накрывают и оставляют в теплом месте на 3–4 часа. К подошедшей опаре добавляют муку, часть воды и сухие дрожжи. Через 40 минут вливают остальную воду, в которой предварительно растворили соль и сахар. Тщательно вымешивают тесто, округляют, накрывают и оставляют для брожения на полтора часа. Формируют из теста шар и помещают для расстойки в форму или на лист. Приблизительно через три часа объем теста увеличится вдвое. Сбрызгивают поверхность теста холодной водой, подравнивают рукой и выкладывают на разогретый пекарский камень. Выпекают черный хлеб при температуре 220 градусов в течение часа. Готовый каравай смазывают приготовленным заранее киселем, заворачивают в полотенце и оставляют на полчаса остывать.
К закваске, приготовленной на ржаной обдирной муке, добавляют воду и ржаную муку. Перемешивают, формируют шар и оставляют на 3.5–4 часа. В полученную опару вливают воду с растворенной в ней солью и всыпают муку. Прямо в миске вымешивают тесто, затем накрывают и оставляют на полтора часа. Форму для выпечки хлеба на закваске смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на смоченную водой или растительным маслом рабочую поверхность, обминают, выглаживают и помещают в форму. Разравнивают тесто, накрывают и оставляют для подъема приблизительно на два часа. Перед тем, как поместить форму в духовку, поверхность теста обрызгивают водой. Выпекают дарницкий черный хлеб около часа при температуре 220 градусов. Для получения равномерно пропекшейся буханки хлебопеки советуют использовать пекарский камень.
Для приготовления вкусного и ароматного белого хлеба потребуется закваска на пшеничной муке, вода, мука пшеничная хлебопекарная и цельнозерновая, соль. Смешивают закваску, часть муки и воды и оставляют на 10–12 часов. После того, как опара подойдет, добавляют соль, оставшиеся муку и воду и замешивают тесто. Накрывают пленкой и оставляют на полчаса. Затем выкладывают тесто на рабочую поверхность и вымешивают в течение 10–15 минут. В результате тесто получается мягким и эластичным. Формируют шар, который помещают в смазанную растительным маслом миску. Тесто накрывают и оставляют для ферментации на 2–2.5 часа. Через каждые 40–50 минут «протягивают» тесто. Затем выкладывают его на рабочую поверхность и формируют «заготовку» круглой или продолговатой формы. Перекладывают тесто на бумагу, накрывают пленкой или полотенцем и оставляют 2–2.5 часа для расстойки. Надрезают заготовку, обрызгивают холодной водой и помещают в прогретую духовку. Выпекать лучше на пекарском камне при температуре 220 градусов. Готовность хлеба определяют на слух. Если постучать по дну буханки, то звук должен быть глухим.
