Печь для хлеба и пиццы

Уникальная печь для пиццы является высокопрофессиональным тепловым оснащением, применяемым заведениями итальянской кухни, пунктами быстрого питания (фастфуды), пиццериями для выпекания пиццы. А чтобы добиться максимального эффекта и правильно приготовить блюдо, используется пекарский камень. Он равномерно распределяет температуру по всей духовки и отдает тепло выпечке. Из-за чего она становится румяной, с пропеченной мякотью и хрустящей корочкой.

Несмотря на свое узкоспециализированное наименование, печь обширно используется для выпечки хлеба, булочек и других изделий, а также жарки яиц, окончательной обработки полуфабрикатов.

Характеристики

Особенностью этого типа оснащения является поддон из камня, накапливающий тепло и сохраняющий стабильно высокую температуру (до +500°С) в камере. На пекарском камне осуществляется процедура готовки пиццы, занимающая не больше 7 мин.

Печки для пиццы можно разделить на 2 базовые группы:

• Домашняя.
• Профессиональная печь для хлеба и пиццы. Практикуется в предприятиях общепита. Характеризуется высокой продуктивностью, сложностью конструкции и высокой стоимостью. Они предусмотрены на возможность разового выпекания, за один раз нескольких пицц.

Устройство

Типовая структура печки содержит в себе:

• Духовой шкаф, куда можно поместить до 4 лепешек обычных размеров;
• Регулятор мощности потоков тепла с температурой в интервале 100-500°С;
• Термостат по перегреву и безопасности, отключающий все электронагреватели при возможности излишнего нагрева.

Дверцы со смотровым окошком из каленого стекла и подсветка внутри камеры дают возможность приглядывать за ходом готовки блюда и держать под контролем его готовность. Наличие указателя температуры позволит точно выставить уровень температуры в камере. Производятся такие устройства отчасти из нержавейки и покрытой цинком стали.